En nu gij

In heel wat Chinese recepten wordt de zogenaamde Shaoxing kookwijn gebruikt. Een geutje van deze rijstwijn geeft, net zoals dat het geval is voor sojasaus, heel wat gerechten die typische smaak die de Chinese keuken kenmerkt en die nogal wat mensen niet kunnen thuis brengen. Kookwijn wordt gebruikt in marinades voor vlees, vis of groenten en om sauzen op smaak te brengen. In de meeste Aziatische supermarkten vind je goedkope, merkloze versies van Shaoxing wijn terug die prima geschikt zijn voor dagelijks gebruik. Maar wie wat wil experimenteren, kan ook de iets kwaliteitsvollere kookwijnen gebruiken die over de toonbank gaan onder de naam Huadiao. In La Cuisine Chinoise , het eerste Chinese kookboek dat in 1925 door een Europeaan werd geschreven, heeft de auteur, de Fransman Henri Lecourt, het vaak over het gebruik van ‘gele wijn’ of Huangjiu. Die wijn heeft voor de Chinezen de betekenis die bier heeft voor Europeanen. Zowel Huangjiu als bier worden trouwens van granen gemaakt. Arche...