Congolese pili pili

Een tijdje geleden gingen we een hap eten bij La Pailotte Africaine in Huy. Achter de kookpotten staat tata Wivine, een Congolese vrouw die de meest wonderlijke gerechten bereidt. Op tafel stond een klein schaaltje met Congolese pili pili. Ik was er dol op. Zoiets probeer je dan thuis na te maken. Congolese pili pili is eigenlijk een vrij eenvoudige chilisaus, die makkelijk thuis te bereiden is. Het is behoorlijk heet. Ik had een potje gemaakt en na een week had mijn zoon het helemaal leeg gelepeld. Het gaat als volgt.

Snipper een kleine rode ui, drie tenen look en vier Habanero pepers. De pepers kan je ontdoen van de zaden, of niet, afhankelijk van de hitte die je verkiest. Met zaden is het heter. Zonder zaden is het heet. Doe alles in een food processor. Rasp de zeste van een citroen en doe dat ook in de foodprocessor. Knijp er het sap van de citroen over uit. Voeg er een klein beetje groenten- of kippenbouillon aan toe. Met een klein beetje bedoel ik, een kwart van een koffiekop. Echt niet te veel. Je kan later nog wat bouillon toevoegen, mocht dat nodig zijn. Doe er een kleine theelepel suiker en enkele flinke draaien zwarte peper bij. Voeg een scheutje olijfolie toe.

Laat de food processor nu even flink draaien. Heb je geen food processor, dan lukt het ook in een beker waar je een mixer in pleurt. Na enkele minuten heb je een zalige pili pili saus. Proef en kruid desgevallend wat bij met peper en zout. De Congolese pili pili heeft twee varianten. De ene is de rauwe variant, met name wat je net hebt klaargemaakt. De tweede is een variant die nog even op het vuur gaat. Ik verkies die laatste. Giet de pili pili in een pannetje en laat gedurende een vijftal minuten even doorkoken. Koel de saus af en giet ze in een bokaaltje. Gebruik met mate bij ongeveer alles wat je een hete toets wil geven.

https://fr.tripadvisor.be/Restaurant_Review-g230020-d2702914-Reviews-La_Paillote_Africaine-Huy_Liege_Province_The_Ardennes_Wallonia.html