Saus voor geroosterde Chinese eend

Heel wat mensen kennen de beroemde Peking eend, die meestal gegeten wordt, gewikkeld in pannenkoekjes met wat hoisin saus erover heen. Maar er is een andere variant, Cantonese eend, meestal iets steviger gekruid met steranijs en gember, die in stukken wordt gehakt en opgediend met rijst of noedels en wat gebakken groenten. In de Aziatische supermarkt vind je in de vrieskist vaak voorgegaarde eend die nog gedurende een half uurtje in de oven geroosterd moet worden, ideaal om er Cantonese eend mee te bereiden. Zo’n eend smaakt nog beter met een zoetige saus eroverheen. 

Snijd een duimkootje gember en twee teentjes look in dunne plakken. Doe ze in een pannetje met ruim één kop kippenbouillon. Je kan daarvoor water en wat Aziatisch kippenbouillonpoeder gebruiken. Voeg nog een half kaneelstokje, twee steranijsjes, een kruidnagel en een laurierblad toe en laat gedurende 20 minuten sudderen. Voeg daarna een flinke geut shaoxing kookwijn, een eetlepel lichte sojasaus, een geutje donkere sojasaus, drie eetlepels oestersaus, 3 eetlepels hoi sin saus en twee eetlepels pruimensaus toe en laat log enkele minuten sudderen. Dit basisrecept is gebaseerd op de eendensaus van What Dad Cooked. Ik heb er nog een stevige theelepel Madame Mango aan toegevoegd, een mangojam met Madame Jeanette pepers van Dekkerpepper. Je zou dat kunnen vervangen door een pittige mango chutney.

Zeef de saus, zodat alle vaste ingrediënten eruit gehaald worden, en breng opnieuw aan de kook. Voeg er nu een maizenapapje aan toe, van 1 theelepel maizena en een beetje water die stevig door elkaar geroerd worden. De maizena dikt de saus wat op. Giet de saus bij het opdienen over de stukken eend.