Belgische zeewierkroketten met een Japanse toets
In Oostende at ik ze voor het eerst, de Belgische zeewierkroket. Ik zeg Belgisch, omdat er weliswaar al wat recepten circuleren van zeewierkroketten, maar die mengen vaak zeewier in een aardappel- of een quinoa-kroket. Deze zeewierkroket is geïnspireerd op hét juweel van de brasseriekeuken aan de kust, de garnaalkroket, die erkend is als Belgisch culinair erfgoed. De geschiedenis daarvan gaat terug tot de negentiende eeuw. De Gentse chef Philippe Caudelier vermeldde in 1864 al een recept voor een garnaalkroket. De romige structuur met een knapperige korst errond ontwikkelde zich rond WOI, toen de garnalen vermengd zouden worden met een soort béchamelsaus. Maar pas na WOII zouden de klassieke garnaalkroketten massaal verschijnen op de menu’s van de brasseries langs de kust. Garnaalkroketten hebben de kenmerkende cilindervorm en worden opgediend met gefrituurde peterselie en een partje citroen. We moesten wachten tot 2021 tot er een geslaagde variant zou bedacht worden op het Bel...
