En nu gij

We gaan er vaak van uit dat de aardappel in de Chinese keuken geen plaats heeft, maar dat is een vergissing. China is de grootste aardappelproducent ter wereld en de Chinese keuken kent we degelijk heel wat gerechten met aardappelen. De bekendste is wellicht Tǔdòusī ( 土豆丝 ), hele fijne aardappelstrips, gewokt in gloeiende olie met een geutje zwarte azijn en chili. Aardappelen worden in China eerder als een groente beschouwd en zijn zelden, zoals in Europa, het centrale gerecht waarrond groenten en vlees draaien. Geroosterde aardappelen - of zoals wij het vaak noemen: gebakken patatjes - zie je in allerlei varianten opduiken in de Chinese keuken. Je kan er behoorlijk creatief mee omspringen. Probeer dit eens. Kook krielaardappelen gaar of koop een pakje voorgekookte krieltjes. Bak de aardappeltjes in wat neutrale olie tot ze helemaal krokant zijn. Zet ze even opzij in een kom.  Bak nu gedurende twee minuten het witte deel van twee lente-uitjes, een duim geraspte gember, drie te...