En nu gij

Jajangmyeon is in Zuid-Korea het ultieme comfortfood: een kom dikke noedels met een glanzende, bijna zwarte saus van ui, groenten, varkensvlees en gefermenteerde zwartebonenpasta. Hartig, lichtzoet en doorgaans niet pikant. Het is een vaste waarde in Koreaanse restaurants en een klassieker van de afhaalkeuken. Voor veel Koreanen herinnert het gerecht hen ook aan hun jeugd, want het staat op het menu na een diplomauitreiking of een familiefeest. Jajangmeyon heeft zelfs een eigen feestdag. Op 14 april, Black Day, komen singles samen om de zwarte noedelsaus te eten, soms zelfs in het zwart gekleed. Het is een manier om het vrijgezellenbestaan te vieren met een vleugje culinaire humor: zwarte saus. Het verhaal van het iconische gerecht begint bij de haven van Incheon, die in 1883 werd opengesteld voor buitenlandse handel. Chinese migranten, onder meer uit Shandong, brachten hun keuken mee, waaronder zhajiangmian: noedels met een saus van gebakken gefermenteerde pasta. Het restaurant Gon...