En nu gij

Toen we als kind naar de Chinees gingen, stond er steevast kip met currysaus op het menu. Of loempia met currysaus. Die saus was een typisch diasporagerecht dat wereldberoemd werd bij de zogenaamde afhaalchinees. Twee invloeden kwamen hier samen: de Indiase curry’s waarop de Britse kolonialen verzot waren, wat leidde tot de ontwikkeling van een ‘Europees’ currypoeder (een milde mengeling van Indische kruiden) én de invloed van de Britse kolonie in Hong Kong.  In de negentiende eeuw kwam het Indische currypoeder in Hong Kong terecht, waar Kantonese koks een eigen curry-variant bedachten. De pittige kruiden die typisch zijn voor de Indische curry’s werden eruit gelaten, de saus werd zoeter gemaakt - met suiker of vruchten (wat stukjes appel bijvoorbeeld) - en opgedikt met bloem of maismeel. Daaruit ontstond de Hong Kong Style curry, de currysaus die wij in onze kinderjaren in verband brachten met de Chinese keuken. Precies omdat ze mild en zoet was, sloeg ze aan bij Westerlingen ...