Vol au vent van zeebaars en grijze noordzeegarnalen, geparfumeerd met citroengras
Wij zijn hier thuis grote liefhebbers van vol au vent met kip en gehaktballetjes. Het gerecht zou uitgevonden zijn door de negentiende eeuwse Franse meesterchef Antonin Carême, die het bladerdeeg waarin het gerecht gaat, omschreef als zo licht dat het opgetild kon worden door de wind: elle vole au vent. Er is nog een oudere ontstaansgeschiedenis die de Noord-Nederlandse naam van het gerecht verklaart, namelijk koninginnenhapje. Dat gaat terug op het verhaal dat Marie Leszczynska, de vrouw van Louis XV haar koks de opdracht had gegeven om een nieuw gerecht te ontwikkelen, een kippenpasteitje met ondermeer ham erin, wat de bouchée à la reine werd. De variant met licht bladerdeeg zou dan door Carême bedacht zijn. Hoewel ontwikkeld in Parijs wordt vol au vent vaak genoemd als een typisch Belgisch gerecht en dat is niet geheel onterecht. De Belgische keuken voegde aan het traditionele kippenstoofpotje gehaktballetjes en champignons toe. Ondertussen zijn er allerlei variante...
