Chinese geroosterde aardappelen

We gaan er vaak van uit dat de aardappel in de Chinese keuken geen plaats heeft, maar dat is een vergissing. China is de grootste aardappelproducent ter wereld en de Chinese keuken kent we degelijk heel wat gerechten met aardappelen. De bekendste is wellicht Tǔdòusī (土豆丝), hele fijne aardappelstrips, gewokt in gloeiende olie met een geutje zwarte azijn en chili. Aardappelen worden in China eerder als een groente beschouwd en zijn zelden, zoals in Europa, het centrale gerecht waarrond groenten en vlees draaien. Geroosterde aardappelen - of zoals wij het vaak noemen: gebakken patatjes - zie je in allerlei varianten opduiken in de Chinese keuken. Je kan er behoorlijk creatief mee omspringen. Probeer dit eens.

Kook krielaardappelen gaar of koop een pakje voorgekookte krieltjes. Bak de aardappeltjes in wat neutrale olie tot ze helemaal krokant zijn. Zet ze even opzij in een kom. 

Bak nu gedurende twee minuten het witte deel van twee lente-uitjes, een duim geraspte gember, drie teentjes look, drie gedroogde en in stukjes gesneden Chinese chilipepers, een theelepel venkelzaad en wat vijfkruidenpoeder in neutrale olie. Giet er een geutje Shaoxing kookwijn over, een flinke geut lichte sojasaus, een eetlepel oestersaus, een theelepel suiker, een beetje geroosterde sesamolie en een geut water. Laat enkele minuten doorpruttelen.

Doe de aardappelen in een ovenschotel en giet er de saus over. Rommel de saus goed door de aardappelen. Je kan desgevallend met een aardappelstamper eens stevig op de aardappelen drukken zodat ze wat open barsen en de saus er goed in kan doordringen. Zet de aardappelschotel in de oven op 180 graden en laat alles weer goed opwarmen, gedurende een tiental tot vijftien minuten. Bestrooi met sesamzaadjes, de gesnipperde groene delen van de lente-ui en dien op.

Als dat allemaal wat te complex klinkt, kan je de gebakken aardappelen ook gewoon even weer opbakken met wat gember en look en er sojasaus met een theelepel suiker over gieten. Zelfs dat zal geweldig smaken.