Indische bloemkoolsoep

Er zijn wel honderd manieren om een Indische soep op basis van bloemkool te maken. Soms gaat er kokosmelk in, soms niet, soms gaan er cashewnoten in, soms niet, soms gaan er tomaten in, soms niet, soms worden er linzen bij gedaan, soms niet… Maar er gaat altijd bloemkool in. Een bijzondere snelle en lekkere variant maakt slechts gebruik van enkele ingrediënten. Als je nog ergens een halve bloemkool hebt liggen en je weet niet wat er mee aan te vangen, dan draai je die toch gewoon in de soep.

Hak een dikke ui grof en bak die in ghee - ik verkies dat omwille van de smaak - of neutrale olie. Laat de uien bakken tot ze goudgeel zijn. Schep nu een kleine eetlepel gember-lookpasta bij de uien, of rasp een duim gember en een vijftal tenen look fijn en doe die bij de uien. Zwier er de roosjes van een halve bloemkool bij en ongeveer een half kopje rauwe casshewnoten. Rommel ondertussen met een lepel in de pot, zodat de ingrediënten niet aanbakken. Strooi er een halve theelepel kaneelpoeder en een theelepel kurkuma bij. Wil je het wat pittiger, doe er dan een snuif chilivlokken, Kashmir chilipoeder of iets anders heets bij. Rommel nog alles flink door elkaar en zet de gebakken groenten onder in flink wat kippen- of goentebouillon. Kruid desgevallend bij met zout en zwarte peper. Laat de soep koken tot de bloemkool zacht is en haal er dan de mixer doorheen of pureer de soep in een keukenrobot. Het is de bedoeling dat je een gladde, romige soep verkrijgt. 

Dien de soep op met wat extra chilivlokken of vers gesneden plakjes rode of groene 

chilipeper, korianderblaadjes en een theelepel garam masala. Als je echt helemaal Indisch wilt gaan, dan maak je een zogenaamde ‘tempering’. Je bakt kort en in neutrale olie plakjes verse chilipeper, wat komijn- of mosterdzaadjes, de steeltjes van de koriander, drie fijn gehakte tenen look en giet de olie mét de kruiden over de soep. Werk af met verse korianderblaadjes, fijn gesneden verse gember en een kneep limoensap.