Curry van borlottibonen en aardappelen met Sambhar masala

Bonencurry’s zijn behoorlijk populair in India. Ze worden vaak met rode bonen gemaakt, maar ook borlottibonen doen het goed in een Indische curry. Dit curryrecept kan trouwens ook gebruikt worden voor rode bonen of kekererwten.

Sambhar masala is één van de vele Indische kruidenmengelingen, ditmaal uit de Zuid-Indische keuken. Je kan in de Indische superette of de Aziatische supermarkt allerlei malasa's vinden in pakjes. Dat is handig als je zo af en toe eens een Indische curry wil bereiden. De meeste massala’s kan je ook gewoon zelf maken, maar dat is wat omslachtiger. Sambhar masala is prettig om in huis te hebben, want de kruidenmengeling wordt bij allerlei groenten gebruikt. Strooi het over bloemkool die je in de oven roostert, over gestoofde prinsessenboontjes of erwten, of in zowat elke groentencurry.

Sambhar wordt gemaakt van een drietal eetlepels linzen, waaronder chana dal (de gebroken zaden van de zwarte kekererwt, die er echter geel uitzien) urad dal (gele mungbonen) en toor dal (gele linzen). Rooster van elke soort één eetlepel in een droge pan op een laag vuurtje, samen met een achttal gedroogde chili’s, tot ze goudkleurig worden en hun aroma’s vrij geven. Voeg er twee eetlepels korianderzaden, een halve theelepel fenegriekzaden, een greep gedroogde curryblaadjes, twee theelepels komijnzaden en een theelepel zwarte peper bij en rooster verder tot die ook hun aroma vrij geven. Zet het vuur af, doe de mengeling in een schaaltje en laat volledig afkoelen. Doe alles in een keukenrobot en maal tot een fijn poeder. Heb je geen keukenrobot ga dan aan de slag met een vijzel en stamper. Het resultaat is ongeveer één kop met gelig poeder dat ruim kan gebruikt worden voor Zuid-Indische groentegerechten. De masala blijft in een gesloten bokaal een maand goed. Er zijn verschillende recepten voor Sambhar masala. In sommigen gaan ook wat kurkuma, venkel of kardemom. Zoals ik zei, het is allemaal wat omslachtiger dan een pakje sambhar masala kopen.

Koop een blik van 800 gram borlottibonen of twee kleinere blikken. Uitgelekt zal je zo’n dikke 400 gram bonen over houden. 

Snijd twee kleine uien in grove stukken en bak ze, samen met twee gedroogde chilipepers in ghee, kokosolie of een neurale olie tot ze goudbruin kleuren. Doe daar een dikke duim fijn gehakte gember en vijf tenen gehakte look bij of neem een flinke eetlepel gember-lookpasta en bak die kort mee. Doe er snel drie in grove stukken gesneden kleine tomaten bij en twee theelepels tomatenconcentraat. Rommel alles stevig door elkaar op een matig vuurtje. Strooi er een theelepel kurkuma, een theelepel komijnpoeder, een theelepel garam masala en een kleine eetlepel suiker bij. Giet water bij de saus tot alle ingrediënten onder staan. Voeg een theelepel zout toe en twee laurierblaadjes. Zet het deksel op de pot, het vuur zeer laag en laat de saus gedurende een kwartiertje zachtjes sudderen, zodat alle smaken zich kunnen vermengen.

Schil ondertussen twee flinke aardappelen en snijd ze in ruwe blokjes; niet al te klein, want dan zijn ze meteen gaar. Doe de aardappelen in de saus en laat ze op laag vuur garen. Voeg er na een tiental minuten, als de aardappelen nog lang niet gaar zijn, de uitgelekte borlottibonen bij en laat de curry zonder deksel sudderen tot de aardappelen gaar zijn. 

Dien op met verse korianderblaadjes, een kneep limoensap en een flinke schep yoghurt eroverheen.